La rucola conferisce a questa delicatissima salsa, un sapore aromatico addolcito dall’aggiunta dell’aceto balsamico. È indicata per accompagnare carni fredde all’inglese, fettine di filetto di Carpaccio, pesci e ortaggi bolliti o cotti al vapore, uova sode. Adatta anche per tartine e crostini, pinzimonio di verdure e come salsa per la “Bourguignonne”.
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