SAUCES

Grâce à la qualité des ingrédients et à la préparation artisanale méticuleuse, nous obtenons une sauce tomate simple et délicate. Il s’agit d’une recette encore préparée dans les campagnes de la Vénétie orientale et du Frioul en mélangeant comme autrefois, le hachis d’échalotes, de céleri et de carottes; la cuisson de la sauce est rigoureusement effectuée dans des cuves non couvertes. Conseillée pour les entrées et les croûtons, elle peut aussi être personnalisée au choix avec du basilic, de l’ail, du piment, de l’origan, des câpres, des olives, etc.

Cette sauce incroyable a été créée pour accompagner les rôtis de gibier “à plume”: faisans, perdrix, dindes et pintades. La cuisson de la sauce est rigoureusement effectuée dans des cuves non couvertes. Elle se marie très bien avec le poulet à la diable - sauce légèrement aigre-douce, également délicieuse sur les fromages et pour la “Bourguignonne”.

Sauce délicatement aromatisée et piquante. Très connue dans les pays anglo-saxons sous le nom de “Mint Sauce”, elle est indiquée pour accompagner les rôtis d’agneau, le chevreau et le mouton - les viandes au goût sauvagin typique. Excellente sur les fromages et pour la “Bourguignonne”.

Cette sauce représente un assaisonnement raffiné au goût aigre-doux, idéale avec les rôtis de gibier “noble” comme : le chevreau, le cerf et le sanglier. Elle se marie très bien avec le filet à la Chateaubriand, le rosbif et les rôtis de porc. La cuisson de la sauce est rigoureusement effectuée dans des cuves non couvertes. Excellente sur les fromages et comme sauce pour la “Bourguignonne”.

Cette sauce est préparée selon une ancienne recette avec des graines de moutarde jaune broyées, de l’échalote et de l'estragon qui macèrent dans l'huile d’olive vierge extra et du vinaigre. Son goût très délicat, agréablement piquant, en fait un assaisonnement raffiné à table, elle est conseillée pour accompagner les viandes grillées, les poissons grillés, les légumes bouillis et pour enrichir les jus de cuisson.

Avec la “Moutarde à l’ancienne”, nous proposons une recette au goût fort et acidulé, un “goût ancien”. Cette moutarde exalte le goût des rôtis peu cuits, comme par exemple: les filets à la Chateaubriand, les côtes à l’os, les gigots d'agneau ou de mouton. Accompagne les légumes bouillis et enrichit les jus de cuisson.

Connues comme assaisonnement aromatique et piquant depuis plus de deux mille ans, les racines de Raifort broyées sont conseillées pour les viandes bouillies, les saucisses, le rosbif et les poissons fumés ou crus, marinés dans la sauce et ensuite égouttés.

Préparée avec de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre, des graines de moutarde jaune et des fines herbes, cette sauce est conseillée comme assaisonnement agréablement piquant pour toutes les variétés de salades, les viandes froides à l’anglaise, le poisson bouilli, la “Bourguignonne”. Elle peut aussi être mélangée au yaourt maigre pour le Pinzimonio de légumes.

Elle est particulièrement indiquée pour accompagner les viandes bouillies. Cette sauce verte classique à base d’herbes méditerranéennes et d’huile d’olive vierge extra est préparée selon une ancienne recette qui équilibre savamment les arômes.

Tomates de premier choix séchées au soleil, petites olives au goût extraordinaire, le tout est broyé finement avec l’ajout d’huile d’olive vierge extra. Voici le “Pesto Rouge” Ca’ de la Pasina, la plus méditerranéenne de nos sauces, un assaisonnement prêt, très délicat et aromatique, adapté à toute préparation de pâtes, au riz “pilaf” et pour créer des hors-d’œuvre, en l’étalant sur des tranches de pain chaud ou des croûtons ou encore, sur de la polenta grillée.

Il s’agit de la version raffinée et “méditerranéenne” de la sauce américaine très populaire et très diffusée. Adaptée aux viandes grillées, aux œufs, aux frites, aux hot-dogs, elle associe l’arôme unique du vinaigre balsamique de Modène à la saveur du ketchup.

Issue de la grande tradition provençale, cette sauce préparée avec des tomates, de l’échalote, du céleri, de l'huile d'olive vierge extra et des anchois, est particulièrement indiquée pour assaisonner tous les types de pâtes et pour accompagner le pot-au-feu mixte. Elle est aussi excellente en entrée, étalée tiède sur des tranches de pain chaud.

Les myrtilles, les racines de raifort, le vinaigre de vin à l’ancienne et le sucre de canne sont les ingrédients de cette sauce au goût sucré et piquant à la fois. Elle est particulièrement indiquée pour les rôtis de gibier, le rosbif, le filet, les rôtis de porc, les viandes bouillies, les saucisses et les poissons fumés. “Un véritable délice, à essayer pour le croire!”

Ca’ de la Pasina a choisi les oignons rouges de Tropea pour cette sauce aigre-douce. Cette sauce offre une multitude de possibilités d’association en cuisine. Elle devient un ingrédient parfait dans la préparation de beaucoup d’autres sauces et se marie très bien avec les hamburgers et les viandes grillées, elle est aussi excellente sur les fromages et est particulièrement indiquée pour accompagner les fruits de mer crus. La perle de nos préparations, devenue célèbre grâce à sa simplicité.

La consistance de cette sauce fait penser à un beurre composé. En effet, ses ingrédients lui confèrent un aspect similaire au beurre. Elle est indiquée pour aromatiser les viandes saignantes, le poisson au four et est excellente sur des tranches de pain chaud.

Grâce aux piments piquants, aux câpres, aux tomates séchées, à l’ail, à l’huile d’olive vierge extra et au vinaigre de vin, cette sauce méditerranéenne typique devient l’ingrédient supplémentaire dans tous les assaisonnements que l’on veut rendre piquants. Il s’agit également d'un excellent assaisonnement dans les plats les plus variés de la cuisine orientale et mexicaine. A essayer sur les croûtons et les fromages affinés.

La mayonnaise nous a été transmise par les cuisiniers de Marie de Medicis, Reine de France, qui furent les premiers à élaborer la recette originale et à en faire une sauce très raffinée et simple à la fois. De nos jours, dans sa version industrielle moderne, elle est cependant devenue l’ingrédient symbole de la malbouffe. Par contre, Ca' de la Pasina propose à sa clientèle, une mayonnaise préparée tout simplement avec les ingrédients utilisés autrefois et mélangés lentement. Parfaite avec : tartines, croûtons, pinzimonio de légumes, viandes, poissons, légumes, etc. - Sauce également adaptée pour la “Bourguignonne”.

La mayonnaise au vinaigre balsamique de Modène, associe la légèreté et l’arôme du vinaigre balsamique au goût de la mayonnaise classique. Pour les viandes, les poissons, les légumes, il s’agit d’un ingrédient délicieux pour préparer chez soi la salade russe. Parfaite pour le “pinzimonio” de légumes et comme sauce pour la “Bourguignonne”.

Appelé également “Caviar des pauvres” ou “Caviar d’olives”, ce mélange appétissant est préparé en broyant une variété de petites olives taggiasche au goût unique. Il est conseillé comme hors-d’œuvre, étalé sur des tranches de pain chaud, comme assaisonnement pour les pâtes, les viandes froides, les œufs cuits durs et les salades.

Le Radicchio Rouge est une spécialité typique de Trévise. Ce produit à l’arôme unique accompagne et enrichit le goût de tous les types de pâtes et de risotto. Il accompagne aussi les rôtis farcis et est excellent sur des tranches de pain chaud et sur des tartines; à essayer également sur du fromage fondu. Il s’agit de la chicorée en feuille la plus raffinée et la plus noble.

Ce pâté est très raffiné, léger et son goût est très harmonieux. En le dégustant, vous pourrez vous rendre compte de la bonté d’une préparation délicate à base de courgettes aromatisées au vinaigre balsamique de Modène. Il convient parfaitement à l'assaisonnement des pâtes pas trop épaisses et pour la préparation de risottis raffinés. Excellent sur des croûtons et des tartines.

Indiqué pour rendre appétissantes vos salades et vos légumes cuits, il devient un ingrédient parfait dans la préparation de beaucoup d’autres sauces. Excellent comme hors d’œuvre étalé sur des tranches de pain chaud et des tartines. Allongé avec de l'huile d’olive vierge extra, il devient un excellent assaisonnement pour les “bigoli à la vénitienne” et en ajoutant de l’ail haché, il convient parfaitement pour préparer la “Bagna cauda ” piémontaise. La préparation artisanale méticuleuse et le choix des ingrédients en font un produit d’excellente qualité.

Cette sauce est indiquée pour le poisson au court-bouillon, les plats froids de viande à l’anglaise ou grillée, la salade de poulet, la salade niçoise, les légumes cuits à l’eau ou à la vapeur. Cette délicate mayonnaise provençale à l’ail, aromatique et légère, est une sauce typiquement méditerranéenne, idéale avec les tartines et les croûtons, le “pinzimonio” de légumes et comme sauce pour la “Bourguignonne”.

Cette mayonnaise naturelle, agréablement piquante grâce à l’ajout de graines de moutarde jaune et de vinaigre aromatique de vin, est particulièrement indiquée pour accompagner les fines tranches de viande crue façon “Carpaccio”. Il s'agit d'une sauce méditerranéenne typique, adaptée aux tartines et aux croûtons, au “pinzimonio” de légumes et comme sauce pour la “Bourguignonne”.

Indiquée pour accompagner les poissons cuits “à la meunière”,les viandes froides à l’anglaise et les salades, cette mayonnaise enrichie de câpres et de cornichons est particulièrement piquante, grâce à l’ajout de graines de moutarde jaune broyées. Il s’agit d'une sauce méditerranéenne typique, également adaptée sur les tartines et les croûtons, le “pinzimonio” de légumes et comme sauce pour la “Bourguignonne”.

Cette excellente sauce très aromatique enrichie au cognac est particulièrement indiquée pour accompagner les cocktails de crustacés cuits à la vapeur. Délicieuse avec les œufs, sur les tartines et les croûtons. Adaptée au “pinzimonio” de légumes et comme sauce pour la “Bourguignonne”.

La mayonnaise nous a été transmise par les cuisiniers de Marie de Medicis, Reine de France, qui furent les premiers à élaborer la recette originale et à en faire une sauce très raffinée et simple à la fois. De nos jours, dans sa version industrielle moderne, elle est cependant devenue l’ingrédient symbole de la malbouffe. Par contre, Ca' de la Pasina propose à sa clientèle, une mayonnaise préparée tout simplement avec les ingrédients utilisés autrefois et mélangés lentement. Parfaite avec : tartines, croûtons, pinzimonio de légumes, viandes, poissons, légumes, etc. - Sauce également adaptée pour la “Bourguignonne”.

La qualité du “Vitel tonè” plat typique Piémontais, devenu par la suite un plat italien, dépend beaucoup de la qualité de la sauce. Ca’ de la Pasina propose sa version à l’ancienne, basée sur une recette des Langhe et toujours utilisée pour la préparation du “tonè” dans les meilleurs restaurants des Langhe. En plus du “Vitello Tonnato”, elle accompagne aussi les plats de viande froide à l’anglaise, les tomates fraîches farcies, les pâtes froides, les œufs cuits durs, les tartines etc.

La mayonnaise au vinaigre balsamique de Modène, associe la légèreté et l’arôme du vinaigre balsamique au goût de la mayonnaise classique. Pour les viandes, les poissons, les légumes, il s’agit d’un ingrédient délicieux pour préparer chez soi la salade russe. Parfaite pour le “pinzimonio” de légumes et comme sauce pour la “Bourguignonne”.

La roquette confère à cette sauce très délicate, une saveur aromatique adoucie par l’ajout du vinaigre balsamique. Elle est indiquée pour accompagner les viandes froides à l’anglaise, les fines tranches de filet de carpaccio, les poissons et les légumes bouillis ou cuits à la vapeur et les œufs cuits durs. Egalement adaptée pour les tartines et les croûtons, le pinzimonio de légumes et comme sauce pour la Bourguignonne”.

Diese Sauce aus der großen französischen Gastronomie-Tradition ist besonders geeignet für halbgares Fleisch wie das Filet Chateaubriand und Roastbeef und geräucherten Fisch. Sie passt gut zu Knollen und gekochtem Gemüse. Der Balsamessig verleiht dieser Zubereitung einen besonderen mediterranen Geschmack. Sie geeignet sich auch für Kanapees und Croutons, Gemüsevinaigrette und als Sauce für “Bourguignonne”.

Tomates sélectionnées, séchées au soleil qui macèrent dans de l'huile d’olive vierge extra avec des fines herbes. Préparation simple et artisanale pour un hors-d’oeuvre raffiné. La qualité des matières premières, font aussi de ce produit un accompagnement délicieux pour le pot-au-feu, et autres…